طرز تهیه · پلو و چلو
تهچین مرغ
تهچین، برنج قالبی زعفرانی با ماست و تخممرغ است که لایه‌ای از مرغ در میانش می‌پزد و ته‌دیگ طلایی ضخیمی پیدا می‌کند.
برای۶ نفر
آماده‌سازی۳۰ دقیقه
پخت۲ ساعت
مواد لازم
هر پیمانه حدود ۲۴۰ میلی‌لیتر است. مقدارها تقریبی است؛ مواد آماده‌شده را تیک بزنید.
طرز تهیه
- برنج را خیس و سپس در آب جوش نمک‌دار آبکش کنید (کمی سفت‌تر از پلوی معمولی).
- مرغ را با پیاز، نمک و فلفل بپزید و ریش کنید.
- ماست، زرده‌ها، زعفران، نمک و کمی روغن را هم بزنید و نیمی از برنج را با آن مخلوط کنید.
- کف ظرف نسوز یا قابلمه را خوب چرب کنید، نیمی از برنج ماستی را بریزید و فشار دهید.
- لایه‌ی مرغ را بچینید و باقی برنج ماستی و سپس برنج ساده را رویش بریزید و صاف کنید.
- روی آن کمی کره بگذارید، در را با فویل یا درپوش ببندید و حدود ۱٫۵ ساعت در فر ۱۸۰ درجه (یا روی شعله‌ی خیلی ملایم با شعله‌پخش‌کن) بپزید تا ته‌دیگ طلایی شود.
- ظرف را برگردانید و با زرشک تفت‌داده تزیین کنید.
نکته‌ها
- ماست ترش طعم را ناخوشایند می‌کند؛ ماست تازه بردارید.
- پیش از برگرداندن، کف ظرف را چند دقیقه روی پارچه‌ی خیس بگذارید تا ته‌دیگ راحت جدا شود.
پرسش‌های رایج
برای تهچین مرغ چه موادی لازم است؟
برای ۶ نفر: ۴ پیمانه برنج، ۵۰۰ گرم مرغ پخته و ریششده، ۱ پیمانه ماست پرچرب، ۳ عدد زردهی تخممرغ، ۴ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده، ۵۰ گرم کره یا روغن، ۱ عدد پیاز، به مقدار لازم نمک و فلفل، ۲ قاشق غذاخوری زرشک برای تزیین.
پخت تهچین مرغ چقدر طول می‌کشد؟
آماده‌سازی حدود ۳۰ دقیقه و پخت حدود ۲ ساعت.