طرز تهیه · خورش
قورمه سبزی
قورمه سبزی شناخته‌شده‌ترین خورش ایرانی است؛ سبزی سرخ‌شده، لوبیا قرمز، گوشت و لیمو عمانی که با پخت آرام و طولانی جا می‌افتند و رنگ و عطر تیره‌ی مشهورش را پیدا می‌کنند.
برای۴ نفر
آماده‌سازی۳۰ دقیقه
پخت۳ ساعت
مواد لازم
هر پیمانه حدود ۲۴۰ میلی‌لیتر است. مقدارها تقریبی است؛ مواد آماده‌شده را تیک بزنید.
طرز تهیه
- لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آبش را عوض کنید.
- پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن طلایی کنید، زردچوبه را اضافه کنید.
- گوشت خردشده را با پیاز تفت دهید تا رنگش برگردد، لوبیا را اضافه کرده و حدود ۴ پیمانه آب جوش بریزید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد.
- سبزی ریزشده را جداگانه در کمی روغن با حرارت متوسط آن‌قدر سرخ کنید که تیره شود و آب آن کشیده شود؛ شنبلیله را در دقیقه‌های آخر اضافه کنید چون زود می‌سوزد.
- سبزی را به گوشت و لوبیای نیم‌پز اضافه کنید.
- لیمو عمانی‌ها را سوراخ کرده یا با چاقو چند شکاف بزنید و چند دقیقه در آب جوش بگذارید تا تلخی‌شان کم شود، سپس به خورش اضافه کنید.
- نمک و فلفل بزنید، در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و دست‌کم ۱ تا ۱٫۵ ساعت دیگر با حرارت کم بپزید تا روغن روی خورش بیاید.
نکته‌ها
- سرخ کردن کامل سبزی، راز رنگ و طعم قورمه سبزی است؛ عجله نکنید.
- لیمو عمانی را زیاد نجوشانید؛ بیش از اندازه تلخ می‌شود.
- با چلو و ته‌دیگ سرو می‌شود.
پرسش‌های رایج
برای قورمه سبزی چه موادی لازم است؟
برای ۴ نفر: ۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی یا گوساله (خورشتی)، ۵۰۰ گرم پاکشده سبزی قورمه (تره، جعفری، گشنیز)، یک مشت (یا ۱ قاشق غذاخوری خشک) شنبلیلهی تازه، ۱ پیمانه لوبیا قرمز یا چیتی، ۱ عدد بزرگ پیاز، ۴ تا ۵ عدد لیمو عمانی، به مقدار لازم زردچوبه، نمک، فلفل، به مقدار لازم روغن.
پخت قورمه سبزی چقدر طول می‌کشد؟
آماده‌سازی حدود ۳۰ دقیقه و پخت حدود ۳ ساعت.