طرز تهیه · خورش
خورش فسنجان
فسنجان یا فسنجون از خورش‌های مجلسی شمال و مرکز ایران است؛ گردوی آسیابشده و رب انار که با پخت طولانی روغن می‌اندازند و تیره و غلیظ می‌شوند. معمولاً با مرغ یا کوفته‌ریزه پخته می‌شود.
برای۴ نفر
آماده‌سازی۲۰ دقیقه
پخت۲ ساعت و ۳۰ دقیقه
مواد لازم
هر پیمانه حدود ۲۴۰ میلی‌لیتر است. مقدارها تقریبی است؛ مواد آماده‌شده را تیک بزنید.
طرز تهیه
- گردو را در قابلمه بدون روغن چند دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا عطر بدهد.
- حدود ۴ پیمانه آب اضافه کنید و بگذارید با حرارت کم یک ساعت بجوشد؛ هر چند وقت هم بزنید تا ته نگیرد.
- در این فاصله پیاز را با زردچوبه سرخ کرده و مرغ را در آن تفت دهید.
- رب انار را به گردو اضافه کنید و مزه کنید؛ اگر خیلی ترش بود کمی شکر بزنید.
- مرغ را به خورش اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید و یک ساعت دیگر با حرارت کم بپزید تا روغن گردو روی خورش بیاید و رنگ آن تیره شود.
نکته‌ها
- هر چه گردو آرام‌تر و بیشتر بپزد، روغن بیشتری می‌اندازد و خورش جاافتاده‌تر می‌شود.
- ترش یا شیرین بودن فسنجان سلیقه‌ای است؛ در گیلان ترش‌تر و در بسیاری از شهرها ملس می‌پزند.
- با چلو سرو می‌شود.
پرسش‌های رایج
برای خورش فسنجان چه موادی لازم است؟
برای ۴ نفر: ۳۰۰ گرم گردوی آسیابشده، ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری (بسته به ترشی) رب انار، ۷۰۰ گرم مرغ (ران یا سینه)، ۱ عدد پیاز، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) شکر، به مقدار لازم نمک، فلفل، زردچوبه.
پخت خورش فسنجان چقدر طول می‌کشد؟
آماده‌سازی حدود ۲۰ دقیقه و پخت حدود ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه.