طرز تهیه · خورش
خورش قیمه
قیمه خورشی از لپه، گوشت و رب گوجه است که با لیمو عمانی ترش‌مزه می‌شود و با سیبزمینی خلالی سرخ‌شده سرو می‌شود؛ خورش نذری محرم.
برای۴ نفر
آماده‌سازی۲۰ دقیقه
پخت۲ ساعت
مواد لازم
هر پیمانه حدود ۲۴۰ میلی‌لیتر است. مقدارها تقریبی است؛ مواد آماده‌شده را تیک بزنید.
طرز تهیه
- لپه را یکی دو ساعت خیس کنید.
- پیاز را خلالی خرد کرده و سرخ کنید، زردچوبه و گوشت را اضافه کرده و تفت دهید.
- رب را اضافه کنید تا رنگ آن باز شود، سپس ۴ پیمانه آب جوش بریزید و حدود یک ساعت بپزید.
- لپه را جداگانه با آب و کمی نمک نیم‌پز کنید (نه کامل) و آبکش کنید، سپس به خورش اضافه کنید.
- لیمو عمانی سوراخ‌شده، نمک، فلفل و کمی دارچین را اضافه کنید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید.
- زعفران را در پایان اضافه کنید.
- سیبزمینی را خلالی نازک خرد کرده، سرخ کنید و هنگام سرو روی خورش بریزید.
نکته‌ها
- اگر لپه را از اول با رب بپزید، دیر و ناقص پخته می‌شود؛ جداگانه نیم‌پز کنید.
- در برخی خانه‌ها به جای سیبزمینی، بادمجان سرخ‌شده (قیمه بادمجان) می‌گذارند.
پرسش‌های رایج
برای خورش قیمه چه موادی لازم است؟
برای ۴ نفر: ۴۰۰ گرم گوشت گوسفندی یا گوساله (مکعبی کوچک)، ۱ پیمانه لپه، ۲ عدد پیاز، ۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی، ۳ عدد (یا پودر آن) لیمو عمانی، ۲ عدد سیبزمینی، به مقدار لازم زردچوبه، نمک، فلفل، دارچین، ۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده.
پخت خورش قیمه چقدر طول می‌کشد؟
آماده‌سازی حدود ۲۰ دقیقه و پخت حدود ۲ ساعت.