طرز تهیه · غذای سنتی
کوفته تبریزی
کوفته تبریزی، کوفته‌ی درشت گوشت، برنج، لپه و سبزی است که در دلش آلو بخارا، گردو، زرشک و تخممرغ پخته جا می‌گیرد و در سس رب گوجه می‌پزد.
برای۴ نفر
آماده‌سازی۴۵ دقیقه
پخت۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
خاستگاهآذربایجان
مواد لازم
هر پیمانه حدود ۲۴۰ میلی‌لیتر است. مقدارها تقریبی است؛ مواد آماده‌شده را تیک بزنید.
طرز تهیه
- برنج و لپه را جداگانه بپزید تا نرم شوند و آبکش کنید.
- یک پیاز را رنده کرده و با گوشت، برنج، لپه، سبزی ریزشده، تخممرغ خام، نمک و فلفل حدود ۱۵ دقیقه ورز دهید تا کاملاً چسبناک شود.
- پیاز دیگر را سرخ کرده، رب و زردچوبه را تفت دهید و چند پیمانه آب بریزید تا سس بجوشد.
- مایه را چهار قسمت کنید، هر کدام را در کف دست پهن کنید و تخممرغ پخته، آلو، گردو، زرشک و پیاز داغ را در وسط بگذارید و دور آن را ببندید و گرد کنید.
- کوفته‌ها را آرام در سس در حال جوش بگذارید (سس باید نیمی از کوفته‌ها را بگیرد) و حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزید و گاهی سس را رویشان بریزید.
نکته‌ها
- ورز دادن کافی، مهم‌ترین شرط وا نرفتن کوفته است.
- کوفته‌ها را در سس در حال جوش بگذارید، نه سس سرد.
پرسش‌های رایج
برای کوفته تبریزی چه موادی لازم است؟
برای ۴ نفر: ۵۰۰ گرم گوشت چرخکرده، نصف پیمانه برنج، یکچهارم پیمانه لپه، ۲۰۰ گرم سبزی کوفته (تره، جعفری، ترخون، مرزه)، ۲ عدد پیاز، ۱ عدد تخممرغ خام، ۴ عدد تخممرغ پخته، به مقدار لازم آلو بخارا، گردو، زرشک، پیاز داغ برای میانه، ۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی، به مقدار لازم زردچوبه، نمک، فلفل.
پخت کوفته تبریزی چقدر طول می‌کشد؟
آماده‌سازی حدود ۴۵ دقیقه و پخت حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه.