طرز تهیه · غذای سنتی
آبگوشت (دیزی)
آبگوشت یا دیزی، غذای سنتی ایرانی از گوشت گوسفندی با دنبه، نخود، لوبیا، سیبزمینی و گوجه است که چند ساعت آرام می‌پزد. آبش را با نان تریت می‌کنند و گوشت و حبوبات را می‌کوبند و «گوشت‌کوبیده» می‌خورند.
برای۴ نفر
آماده‌سازی۲۰ دقیقه
پخت۴ ساعت
مواد لازم
هر پیمانه حدود ۲۴۰ میلی‌لیتر است. مقدارها تقریبی است؛ مواد آماده‌شده را تیک بزنید.
طرز تهیه
- نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید.
- گوشت، دنبه، پیاز درسته یا درشت‌خردشده، نخود، لوبیا و زردچوبه را با حدود ۸ پیمانه آب در قابلمه یا دیزی سنگی بریزید.
- پس از جوش آمدن کف روی آن را بگیرید و حرارت را کم کنید؛ ۲ تا ۳ ساعت آرام بپزد.
- سیبزمینی پوست‌گرفته، گوجه، لیمو عمانی سوراخ‌شده، نمک و فلفل را اضافه کنید و یک ساعت دیگر بپزید.
- آب آبگوشت را جدا کنید و با نان سنگک یا لواش تریت کنید.
- گوشت، حبوبات و سیبزمینی را (بدون استخوان) با گوشت‌کوب بکوبید و کمی دارچین بزنید.
نکته‌ها
- هر چه آبگوشت آرام‌تر بپزد، گوشت نرم‌تر و آب آن خوش‌طعم‌تر است.
- با سبزی خوردن، پیاز و ترشی سرو می‌شود.
پرسش‌های رایج
برای آبگوشت (دیزی) چه موادی لازم است؟
برای ۴ نفر: ۷۰۰ گرم گوشت گوسفندی با استخوان (گردن یا ماهیچه)، ۱۰۰ گرم دنبه (اختیاری)، نصف پیمانه نخود، نصف پیمانه لوبیا سفید، ۲ عدد پیاز، ۳ عدد سیبزمینی، ۳ عدد (یا ۱ قاشق رب) گوجهفرنگی، ۲ عدد لیمو عمانی، به مقدار لازم زردچوبه، نمک، فلفل، دارچین.
پخت آبگوشت (دیزی) چقدر طول می‌کشد؟
آماده‌سازی حدود ۲۰ دقیقه و پخت حدود ۴ ساعت.