طرز تهیه · غذای سنتی
دلمه برگ مو
دلمه برگ مو، برگ‌های جوان انگور پیچیده به دور مایه‌ای از برنج، لپه، گوشت چرخکرده و سبزی است که در سس ترش و شیرین پخته می‌شود؛ غذای سنتی آذربایجان و بسیاری از شهرهای ایران.
برای۶ نفر
آماده‌سازی۱ ساعت
پخت۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
خاستگاهآذربایجان
مواد لازم
هر پیمانه حدود ۲۴۰ میلی‌لیتر است. مقدارها تقریبی است؛ مواد آماده‌شده را تیک بزنید.
طرز تهیه
- برگ‌های تازه را یکی دو دقیقه در آب جوش بگذارید تا نرم شوند (برگ آبنمکی را بشویید).
- برنج و لپه را جداگانه نیم‌پز کنید.
- پیاز را سرخ کنید، گوشت را تفت دهید و با برنج، لپه، سبزی ریزشده، رب، نمک، فلفل و دارچین مخلوط کنید.
- هر برگ را از سمت پشت (رگه‌دار) رو به بالا بگذارید، یک قاشق مایه در پایین آن بگذارید، دو طرف را تا بزنید و محکم لوله کنید.
- دلمه‌ها را فشرده کنار هم در قابلمه بچینید، یک بشقاب رویشان بگذارید و آب بریزید تا رویشان را بگیرد؛ ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
- سرکه یا آبغوره را با شکر مخلوط کرده روی دلمه‌ها بریزید و ۳۰ دقیقه دیگر بپزید.
نکته‌ها
- بشقاب روی دلمه‌ها از باز شدن آن‌ها جلوگیری می‌کند.
- نسبت ترشی و شیرینی سس را به سلیقه تنظیم کنید.
پرسش‌های رایج
برای دلمه برگ مو چه موادی لازم است؟
برای ۶ نفر: ۵۰ برگ برگ موی جوان (تازه یا آبنمکی)، ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده، نصف پیمانه برنج، یکچهارم پیمانه لپه، ۳۰۰ گرم سبزی دلمه (جعفری، گشنیز، تره، شوید، ترخون، نعناع)، ۲ عدد پیاز، ۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی، نصف پیمانه سرکه یا آبغوره، ۲ قاشق غذاخوری شکر، به مقدار لازم زردچوبه، نمک، فلفل، دارچین.
پخت دلمه برگ مو چقدر طول می‌کشد؟
آماده‌سازی حدود ۱ ساعت و پخت حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه.