کباب کوبیده

مواد لازم

هر پیمانه حدود ۲۴۰ میلی‌لیتر است. مقدارها تقریبی است؛ مواد آماده‌شده را تیک بزنید.

طرز تهیه

1. پیاز را رنده کرده و آبش را کاملاً بگیرید.
2. گوشت را دو بار چرخ کنید و با پیاز، نمک و فلفل دست‌کم ۱۰ دقیقه ورز دهید تا چسبناک شود.
3. مایه را یک تا دو ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
4. دست را خیس کنید، به اندازه‌ی یک مشت از مایه دور سیخ پهن بکشید و با انگشت فشار دهید تا شیارهای کوبیده ایجاد شود.
5. روی زغال داغ کباب کنید و در دقیقه‌های اول مدام سیخ را بچرخانید تا گوشت نریزد.
6. گوجه‌ها را هم کنار آن کباب کنید و با چلو، کره، زرده و سماق سرو کنید.

نکته‌ها

• چربی گوشت (حدود ۲۰ درصد) کباب را آبدار نگه می‌دارد و از ریختن آن جلوگیری می‌کند.
• آب پیاز را کامل بگیرید؛ آب زیاد کباب را از سیخ جدا می‌کند.